The finest Cuisine at Sea (460 croisières)

 
 
  • LA GRANDE SALLE A MANGER : Un cadre élégant
The Grand Dining Room est une étude sur la majesté, un hommage à l'esprit des grands hôtels cinq étoiles de l'Europe qui ont inspiré son ambiance à la fois digne et conviviale. Élégamment décorée avec du bois de qualité, des tissus d'ameublement de designer et des fauteuils confortables, la grande salle à manger respire la splendeur classique. Cette expérience culinaire signature a toujours offert une multitude de délicieux plats continentaux, et maintenant une nouvelle et nouvelle gamme d'options vous offre des choix encore plus excitants, ainsi qu'un incroyable éventail de saveurs mondiales et un tout nouveau menu de dégustation du chef exécutif. Comme la variété est essentielle à votre satisfaction, les menus changent tous les jours avec un vaste choix d'au moins 10 entrées, soupes et salades et 10 plats principaux, ainsi que des options saines telles que Aquamar Vitality Cuisine,
Ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il n'est pas nécessaire de réserver.
Petit-déjeuner - Déjeuner - Dîner - Desserts - Vins 
 
RESTAURANTS A THEME
RESTAURATION GASTRONOMIQUE
Prétendre servir la meilleure cuisine en mer peut paraître prétentieux. Mais nous ne permettrions pas de nous vanter si nous n’avions l’immense honneur de travailler avec le chef légendaire, Jacques Pépin. En tant que Directeur culinaire exécutif, il incite nos chefs à faire des prouesses gastronomiques. Un repas mémorable commence par un placement libre, pour dîner quand vous le désirez et avec qui vous souhaitez.
 
  • GRILL POLO Des grillades classiques
Le Polo Grill propose tous les éléments du restaurant à grillades classique et y ajoute une élégance intemporelle. Dans un esprit traditionnel, le décor comprend des nappes en tissu d’un blanc éclatant, un mobilier en bois foncé et des fauteuils en cuir souple bordeaux à dossier haut.
Chaque plat est la définition même des favoris séculaires, notamment les plats de bœuf, tous certifiés Black Angus USDA Prime et vieillis à sec pour rehausser la tendreté et la saveur. Les succulents plats de fruits de mer tels que l'espadon grillé et la gratinée de homard entier du Maine sont également des classiques à part entière. La salade César classique est également préparée selon la tradition, à table et avec brio.
 
Ouvert pour le dîner à bord du Marina, du Riviera, du Regatta, de l’Insignia et du Nautica. Sur réservation uniquement.
 
  • TOSCANE Cuisine italienne authentique
Toscana means Tuscan, and just as Tuscan cuisine evolved from rich family traditions, many of our recipes originated with the mothers and grandmothers of our own Italian culinary staff. Présentés sur des assiettes en porcelaine Versace personnalisées, nos plats sont élaborés avec maîtrise et incarnent l’essence de la Toscane et la passion culinaire de l’Italie.
La soirée commence peut-être par le carpaccio de poulpe à la vinaigrette au champagne ou la timbale d'artichaut et parmesan à la truffe noire. Des plats classiques d'autres régions du nord de l'Italie sont également proposés, comme le minestrone alla Genovese, la lasagne alforno alla bolognese et l'osso buco alla milanese.
 
Ouvert pour le dîner à bord du Marina, du Riviera, du Regatta, de l’Insignia et du Nautica. Sur réservation uniquement.
 
  • JACQUES La passion de la cuisine française
Exquisitely decorated with heirloom antiques, pickled wood furnishings and art from Jacques Pépin’s personal collection, Jacques was modeled after a Parisian bistro. Confortable et éclectique, l’ambiance est purement française, tout comme la cuisine, cosmopolite mais merveilleusement alléchante.
De riches effluves envahissent vos sens en provenance de la rôtisserie, où du poulet, du canard, du porc, du bœuf et du veau cuisent lentement. Chaque plat est un classique, ingénieusement réinterprété par le grand chef Pépin. Rotisserie-roasted chicken falls off the bone, bursting with flavor, while his sea bass filet pairs exquisitely with beurre blanc.
 
Ouvert pour le dîner à bord du Marina et du Riviera. Sur réservation uniquement.
 
  • Red Ginger Cuisine asiatique innovante
With a nod to feng shui, Red Ginger radiates harmony and tranquility. L’intérieur d’ébène reluit avec ses murs ornés de cascades d’eau et ses œuvres d’art moderne asiatique. Pour parfaire ce décor splendide, les chefs du Red Ginger ont revisité les grands classiques de la cuisine contemporaine asiatique.
Commencez par une salade de canard rôti épicé et de pastèque avec noix de cajou, menthe et basilic thaï. Savourez un penaeng de bœuf malais avec du riz à la noix de coco et du paratha roti. Ou essayez le curry de légumes thaïlandais avec patates douces, aubergines, champignons et basilic dans une sauce au curry vert. Au Red Ginger, le plaisir gustatif est aussi fort que le plaisir des yeux.
 
Ouvert pour le dîner à bord du Marina, du Riviera et du Sirena. Sur réservation uniquement.
 
  • STEAK TOSCAN Inspiré du Polo Grill et du Toscana
Tuscan Steak, our signature specialty restaurant on board Sirena, exudes the warmth and Italian flair of Toscana while preserving the classic appeal of Polo Grill. Avec des pans de bois brillants aux accents de platine et d’argent, le décor élégant du Tuscan Steak reflète son approche moderne du concept de la grillade.
 
Le menu innovant et varié propose le meilleur des deux mondes, vous pouvez donc savourer du filet mignon et notre portier toscan signature cuit à la perfection, ainsi que des plats italiens rustiques tels que les gnocchi de pommes de terre roulés à la main. Les amateurs de fruits de mer seront ravis de plats savoureux tels que le homard entier du Maine cuit à la vapeur et le cioppino linguine.
 
Ouvert pour le dîner à bord du Sirena. Sur réservation uniquement.
 
  • TERRACE CAFÉ Restauration informelle
Informel et décontracté, le Terrace Café offre un cadre merveilleusement accueillant, à toute heure de la journée. During breakfast, the room is infused with natural sunlight from the floor-to-ceiling windows, stimulating the appetite for the sumptuous selections.
Venez déjeuner, le vaste menu de plats d'inspiration internationale change entièrement, complété par des viandes rôties et rôties savoureuses et la magie du four de la pizzeria. Dînez à l'intérieur ou en plein air à l'une des tables ombragées en teck sur la terrasse.
Le soir, la cuisine prend un air plus sophistiqué, avec des queues de homard, des côtelettes et du poisson frais préparés à la commande, et des sushis et sashimis fraîchement préparés à la main. En outre, une sélection variée de plats à base de plantes audacieux et savoureux est disponible au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.
 
Ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il n'est pas nécessaire de réserver.
 
  • WAVES GRILL Dîner en plein air
Parfois, le luxe ultime est un dîner décontracté sur des plats américains préférés, un Waves Grill de style décontracté incarne. Situé dans une zone spacieuse et ombragée à quelques pas de la piscine, le Waves Grill propose un menu complet et alléchant.
Regardez les chefs griller des hamburgers gastronomiques, de succulents fruits de mer et des sandwichs à la commande dans la cuisine ouverte, en les accompagnant avec des accompagnements comme des salades fraîches, de la salade de chou et des frites croustillantes coupées à la main. Ensuite, essayez un dessert décadent comme un sorbet fait maison, un sundae au fudge chaud préparé sur commande ou un milkshake épais trempé à la main.
 
  • Bar à jus et smoothies
Le seul Raw Juice & Smoothie Bar pressé à froid en mer sert de savoureux jus de fruits crus, des smoothies végétaliens et des bols énergétiques au Waves Grill pendant le petit-déjeuner à bord de Marina et Riviera.
 
Ouvert pour le déjeuner et l’après-midi uniquement. Il n'est pas nécessaire de réserver. Jus de fruits et bols énergétiques disponibles à bord du Marina et du Riviera uniquement.
 
  • HORIZONS Thé de l’après-midi
L'heure du thé est un événement quotidien festif à quatre heures. Alors qu'un quatuor à cordes classique joue doucement, notre personnel présente de généreux chariots à pâtisserie à quatre niveaux remplis de sandwiches fraîchement préparés, de petits fours, de scones et de desserts pécheurs. Bien sûr, une sélection de thés traditionnels et artisanaux est la pièce maîtresse de ce magnifique passe-temps de l'après-midi.
 
Tous les jours à 16 h 00. Il n'est pas nécessaire de réserver.
 
  • BARISTAS Café de spécialité
Ce délicieux café-bar est une étape préférée des amateurs de Java. Profitez gratuitement des espressos, cappuccinos et lattes illy illy ® préparés par nos maîtres baristas, ainsi que des délicieuses pâtisseries, sandwiches aux doigts et biscotti maison qui attirent tant de gens chez les Baristas tout au long de la journée.
 
Ouvert tous les jours jusqu’en début de soirée. Il n'est pas nécessaire de réserver.
 
 
 
  • LA RESERVE PAR WINE SPECTATOR L’ACCORD PARFAIT

L'Odyssée - La cuisine bourgeoise - Expérience Dom Perignon

Les réussites les plus inspirantes découlent de partenariats légendaires. Chez Oceania Cruises, nous sommes fiers de notre association exceptionnelle avec Wine Spectator, le magazine numéro un des adeptes de vin, et de notre relation exceptionnelle avec la meilleure maison de champagne de France, Moët & Chandon. Avec ces illustres partenaires, nous sommes heureux de vous proposer une grande variété de dîners mets-vins extraordinaires. Développée avec le chef de Moët & Chandon Marco Fadiga, l’expérience Dom Pérignon est un dîner à six plats avec champagne proposant divers millésimes de Dom Pérignon et de rafraîchissantes surprises gastronomiques telles que de la glace au thé Sakura « Geisha Flower » et du caviar au citron. Le dîner à sept plats avec vin de La Cuisine Bourgeoise célèbre les plaisirs de la table et associe des vins soigneusement sélectionnés à des plats tels que le filet de bœuf rôti richelieu, l’une des nombreuses recettes que le chef et directeur culinaire d’Oceania Cruises Jacques Pépin apprécie depuis l’enfance. Associée à des séminaires d’œnologie et à des dégustations de vins anciens, La Reserve by Wine Spectator est une célébration sans complexe des plaisirs gastronomiques.
Expérience Dom Pérignon
Le champagne définit les moments les plus jubilatoires de notre vie et dans un magnifique coup d'éclat, nous nous sommes associés au réputé français Moët & Chandon pour créer l'expérience Dom Pérignon à La Reserve by Wine Spectator, an exuberant six-course gustatory indulgence that pairs each course with a special Dom Pérignon vintage. Le champagne s’accorde facilement avec des plats préparés avec soin, qui mettent en valeur les nuances de raisin, jouant sur chaque aspect, du nez subtil et effervescent à l’arôme satisfaisant. Du homard bleu de Bretagne dans son bouillon au curry jaune accompagné de mousse de coco au bœuf Wagyu en sashimi avec sa roquette sautée, son jus d’orange sanguine-soja et son caviar Perlita, chaque bouchée est une célébration des meilleures choses de la vie. L’expérience Dom Pérignon est la cerise sur le gâteau de toute occasion joyeuse, qu’elle saura transcender. Dans un véritable esprit français, c’est l’incarnation culinaire de la joie de vivre.
Ouvert pour le dîner à bord du Marina et du Riviera uniquement. Sur réservation uniquement. Un supplément vin ou champagne s’applique.
 
 
  • PRIVEE Faîtes le fête en privé

Organisez une soirée privée pour un maximum de 10 invités privilégiés dans notre restaurant le plus exclusif à bord, Privée. Soyez témoin de la magie culinaire sur une table conçue sur mesure par le célèbre architecte Dakota Jackson et illuminée par un lustre doré Venini. Des sculptures baroques et une moquette rouge Ferrari composent un décor exquis. The cuisine is equally superb. Choose from several different gourmet menus to create a decadent and unforgettable occasion. Dans le sanctuaire de Privée, le dîner est un véritable plaisir des sens qui vous laissera, à vous et vos invités, une sensation de plénitude.

 

 

  • Méditerranée
Vous vous imprégnerez de l’enchanteresse culture méditerranéenne à travers la cuisine locale : apprenez à préparer les pâtes faites maison des grands-mères italiennes à Portofino, ou dégustez les fruits et légumes gorgés de soleil des champs provençaux. Visitez des marchés locaux, dégustez des vins dans des vignobles réputés dans le monde entier et découvrez le meilleur de la cuisine locale en compagnie de chefs locaux et d’experts de la gastronomie. Montez à bord pour découvrir les saveurs de la Méditerranée en notre compagnie
 
  • Europe du Nord
Que vous découvriez la riche scène culinaire nordique à Helsinki ou dégustiez des spécialités lettones au marché central de Riga, vous serez surpris et ravi par le paysage gastronomique innovant et varié de la Baltique, de la Scandinavie et de l’Europe du Nord. Explorez les marchés traditionnels, découvrez la cuisine en circuits courts et laissez-vous séduire par la générosité de cette magnifique région. Montez à bord pour découvrir les saveurs de l’Europe du Nord avec nous.
 
  • Caraïbes/Canal de Panama
La cuisine des tropiques est bel et bien magique avec ses crabes et conques fraîchement pêchés, mais aussi ses épices et plantes aromatiques. Nos visites en immersion avec un chef vous feront découvrir des stands de marché colorés, des fermes biodynamiques, des restaurants de bord de mer, les paysages des plantations de cacao, la cuisine de chefs locaux et plus encore. Montez à bord pour découvrir les saveurs des Caraïbes en notre compagnie.
 
  • Amérique du Sud
Les aliments et le vin d’Amérique du Sud sont de véritables cadeaux pour les papilles. Héritage riche, saveurs puissantes et expérience de restauration parfaite : cette cuisine vaut le détour. Participez à un barbecue uruguayen traditionnel, apprenez l’art de la grillade parfaite, découvrez de petits vignobles, dégustez des spécialités argentines salées, visitez un marché local accompagné d’un chef, et bien plus encore. Montez à bord pour découvrir les saveurs de l’Amérique du Sud en notre compagnie.
 
 
 
 
Exemples de cours au centre culinaire
Afin de vraiment maîtriser une nouvelle compétence, vous devez vous salir un peu les mains. Oceania Cruises vous invite à faire exactement cela au Culinary Center, la première école de cuisine pratique en mer sur Marina & Riviera. Sous la tutelle de grands chefs, vous pouvez participer à une grande variété de cours de cuisine dans lesquels vous préparez vous-même les recettes dans notre centre culinaire ultramoderne. Passez une agréable journée en mer à apprendre à faire des pâtes fraîches, à découvrir les principes fondamentaux de la cuisine française ou à vous immerger dans l'un des nombreux autres cours de cuisine populaires.
 
  • CUISINE ANCIENNE ET TRADITIONNEL
Inspiré des voyages du chef Kelly au Maroc et en Turquie, ce cours explore les traditions culinaires et les recettes tendance de deux cuisines anciennes et sacrées. Apprenez les bases de la préparation de tajines et découvrez comment la gastronomie de ces deux pays fantastiques influence la cuisine du monde moderne. Apprenez à préparer du lait végétal à base de noix et des citrons confits, deux mets très consommés dans la région et dans le reste du monde. Les cuisines turque et marocaine sont très appréciées de nos chefs et les recettes sont de véritables délices.
 
  • SI CELA NAGE…
Nous faisons en sorte d’avoir un régime alimentaire varié, mais le poisson est une protéine qui intimide toujours, même les cuisiniers les plus expérimentés. In this popular technique-driven class, you’ll master the basics of fish cookery: saisie, cuisson au four, pochage léger, pochage profond et salaison. À la fin de ce cours, vous saurez comment acheter et conserver du poisson, et comment le préparer de diverses façons. Ce cours aborde aussi la passion et les pratiques en vogue chez les chefs du monde entier en termes de pêche durable et d’aquaculture responsable.
 
  • DANS LA CUISINE AVEC JACQUES
Aidez-nous à célébrer la glorieuse carrière de notre directeur culinaire, Jacques Pépin. Considéré dans le milieu comme le maître de la technique, Jacques est passionné par la technique culinaire, qui a inspiré ce cours. Affûtez votre maîtrise des couteaux et travaillez vos compétences en émulsion, c’est le secret des sauces de salade réussies. Préparez de délicieux plats tout en pratiquant les techniques de base que les chefs ont appris auprès de Jacques au cours des six dernières décennies.
 
  • SOIRÉE GRECQUE
La cuisine grecque est tellement prisée que nous avons demandé à nos chefs d’inclure dans leurs cours leurs recettes préférées des escales d’Oceania Cruises à Santorin, Rhodes, en Crète, à Corfou et Athènes… Voyagez avec nous à travers la Grèce, apprenez le secret de la grillade parfaite accompagnée d’épices chaudes et de légumes de saison, et découvrez l’ingrédient incontournable : l’huile d’olive vierge extra. Si vous êtes un amateur de plats sains et savoureux, ce cours est fait pour vous !
 
  • FASCINANT RED GINGER
Notre célèbre restaurant Red Ginger a inspiré de notre cours consacré à la cuisine asiatique. Pendant ce cours, vous explorerez deux gastronomies différentes : la cuisine chinoise et la cuisine thaïe. Vous apprendrez à maîtriser les ingrédients asiatiques classiques et les techniques fondamentales de la cuisine que sont la dextérité du couteau, la mise en place et la cuisson à haute chaleur. Vous apprendrez également à travailler le papier de riz et les nouilles du pad thaï.
PUCKER UP: AMOUR ET CITRON
Ingrédient prisé de la plupart des chefs, le citron donne de la texture et de la saveur à tous les plats dans lesquels il s’intègre. Célébrez la diversité et la splendeur du citron de la côte amalfitaine, en Italie, ainsi que son utilisation dans tout le bassin méditerranéen. Apprenez à préparer le célèbre risotto italien du nord de l’Italie, concoctez un plat de poulet au citron à la romaine et élaborez un limoncello de A à Z. Vous pourrez également déguster l’un de nos desserts les plus prisés : le gâteau au limoncello.
 
  • LA CRÊPE REVISITÉ
La crêpe a beau être associée à la cuisine française, cette petite enveloppe pleine d’amour est appréciée de bien des façons et populaire partout dans le monde. De l’authentique galette au sarrasin à la crêpe Suzette, les recettes présentées lors de ce cours renouvelleront votre passion pour les crêpes et leurs riches garnitures. Salées ou sucrées, les crêpes ne manqueront pas de vous épater pendant ce cours.
 
  • LA CUISINE NORDIQUE
Savourez la délicieuse cuisine de Scandinavie et d’Europe du Nord lors d’un voyage culinaire dans la Baltique, qui vous révélera les secrets de spécialités de la terre et de la mer. Dégustez des plats typiques régionaux tels que la soupe de poisson estonienne, les rillettes de saumon nordiques, le gravlax fumé à l’alcool scandinave traditionnel ou encore les copieuses boulettes de viande à la suédoise.
 
  • LA CUISINE SICILIENNE
Affinée au fil des siècles par les influences culinaires grecques, italiennes, arabes, françaises et espagnoles, la cuisine sicilienne illustre l’utilisation inventive des ingrédients locaux et de saison. Joignez-vous à une célébration de plats de pâtes, de poisson et de riz dans les cuisines de la maison de notre faculté sicilienne. Vous apprendrez également ce qui rend l’huile d’olive et les vins siciliens si populaires.
 
  • VIVE L'ESPAGNE
Ces dernières années, la cuisine espagnole a révolutionné le monde culinaire. Bien que le mouvement de la gastronomie moderniste soit né en Catalogne, on a pu observer une résurgence des tapas et pintxos traditionnels dans toute l’Espagne au départ de Saint-Sébastien. De la paella aux patatas bravas, ce cours met à l’honneur la riche histoire de la cuisine espagnole ainsi que les plats modernes qui ont émergé de cette mosaïque de saveurs.
 
 
 
 
 
LES GRANDS CHEFS 
  • Jacques Pépin DIRECTEUR CULINAIRE
As Oceania Cruises’ Executive Culinary Director since 2003, Master Chef Jacques Pépin has long inspired our award-winning culinary program, which is renowned for The Finest Cuisine at Sea®. Le chef Jacques Pépin, célèbre dans le monde entier, a écrit 30 livres de cuisine et animé 13 séries télévisées de PBS. Il a été le chef personnel de trois chefs d’État français, dont Charles de Gaulle, et a reçu d’innombrables récompenses dont le Lifetime Achievement Award de l’American Public Television et la Légion d’Honneur la plus haute distinction civile de France. En 2016, Jacques Pépin et des membres de sa famille proche ont fondé la Jacques Pépin Foundation pour partager la passion de Jacques pour la cuisine et la maîtrise des techniques avec des personnes économiquement défavorisées afin de les encourager à trouver le succès grâce à leur professionnalisme culinaire. Un film American Masters retraçant sa vie, Jacques Pépin: The Art of Craft, a été diffusé sur PBS en mai 2017 et son dernier livre, A Grandfather’s Lessons: In the Kitchen with Shorey, le présentant en train de cuisiner avec sa petite-fille, a été publié en 2017.
 
  • Franck Garanger CHEF EN CHARGE DES OPÉRATIONS CULINAIRES
A bright contemporary culinary personality, Franck Garanger draws upon his wealth of experience and rare culinary artistry as he oversees all culinary operations aboard our small, luxurious ships. Franck’s passion for cuisine started many years ago in his father’s pâtisserie-boulangerie in the Loire Valley, where the discipline and nature of cooking inspired his career at a very early age. Après avoir commencé comme commis au restaurant étoilé au guide Michelin Le Vert d’Eau, à Angers, auprès du chef Jean-François Piers, il a occupé plusieurs postes dans divers restaurants de premier plan tels que l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes. Il a également travaillé avec la crème du monde la cuisine, notamment Paul Bocuse, Alain Passard et Thierry Marx. Since 2003, Franck has been sharing in our passion for The Finest Cuisine at Sea®. Sa vision de la cuisine reflète un style personnel unique associant les influences internationales qui l’ont inspiré au cours de ses nombreuses années de voyage. En 2008, Franck a rejoint le club très fermé des prestigieux Maîtres Cuisiniers de France.
 
LES CHEFS
Nos chefs de renom sont sélectionnés dans les meilleurs restaurants du monde, tels que le Four Seasons Hotel Milano et les Relais & Châteaux, et ont travaillé avec des légendes de la gastronomie comme Paul Bocuse et Alain Passard. Ces maestros culinaires apportent leur expertise dans nos cuisines et sont les véritables magiciens de nos offres gastronomiques. Chaque recette a été fièrement imaginée par nos chefs, et chaque plat est une étude des techniques et traditions culinaires.
 
  • FREDERIC CAMONIN Executive Chef
Born in France, Executive Chef Frederic Camonin has been surrounded by cooking for as long as he can remember. Embracing his family’s experience as catering business owners, he attended a culinary school in Verdun. After graduating, Chef Frederic began to work in French restaurants and brasseries as well as for catering businesses. After seven years, he felt the sea calling and began working for cruise lines. Chef Frederic has now been traveling the world as a chef at sea for more than 20 years and is proud to be part of the Oceania Cruises family. He is very passionate about the innovative culinary vision that inspires The Finest Cuisine at Sea® and the many adventures that have yet to come.
 
  • MICHAL ANTONI JAGIELSKI Executive Chef
Born in Torun, Poland, Chef Michal had an early passion for cooking and attended the culinary academy in his hometown at age 15. He later joined the Accor Hotels Group to hone his craft, eventually moving to England where he ran his own restaurant. After five years in England, Michal began his adventure on cruise ships, working for Royal Caribbean and Holland America Line for several years. He joined Oceania Cruises in 2016. After five years in England, Chef Michal began his adventure on cruise ships and once was part of a start-up team for one of the biggest ships in the world. He happily joined Oceania Cruises in 2016 and some of his favorite ports of call are in New Zealand. When Chef Michal is not on board creating The Finest Cuisine at Sea®, he loves spending time with his son and traveling in Asia.
 
  • VIKTOR MALEK Executive Chef
Hailing from Augsburg, Germany, Executive Chef Viktor Malek has nearly 30 years of culinary experience. He received his national diploma as a professional chef in 1989 at a leading five-star hotel, Steigenberger Drei Mohren. Chef Viktor worked his way up through several prestigious international establishments, such as Austria’s Interalpen-Hotel Tyrol, the Taj Hotel at Denis Island in the Seychelles and CTICC in Cape Town. Along the way, he deepened his knowledge of various culinary cultures as well as South Africa’s cuisine and wine regions and perfected his avant-garde techniques. Most recently, Chef Viktor developed and led the galley teams for Seabourn Cruise Line and The World before joining Oceania Cruises in 2018.
 
  • FARID OUDIR Executive Chef
Hailing from Le Mans, France, Senior Executive Chef Farid began working in a French restaurant in Germany at age 17. Following some time in England, he returned to France where he gained skills as a renowned specialist in the art of making foie gras. After bringing his talents to restaurants in France and Luxembourg, the sea beckoned to him and Chef Farid worked as a chef at sea on several ships before returning shoreside to raise his newborn son. The allure of the ocean drew him back in 2007 when he joined Oceania Cruises. When not on board, Chef Farid spends time visiting family in Southern California as well as enjoying time with his son in the village of Cordemais in the Brittany countryside.
 
  • RAFFAELE SAIA Executive Chef
Born in Ancona, Italy, Chef Raffaele Saia developed a love for cooking at his grandmother’s restaurant in his hometown. Recognizing his passion, he joined a culinary school and began working at a local hotel kitchen. After graduating, Chef Raffaele joined the culinary team at one of Ancona’s best restaurants, meeting several great Italian chefs during his tenure. In 2002, he moved to London to expand his culinary horizons in one of the great food cities of the world. There, Chef Raffaele professionally matured by working as Head Chef at several restaurants. In 2010, he combined his three loves – travel, cooking and the sea – when he joined Oceania Cruises. Since then, he has cooked on every ship, happily bringing you The Finest Cuisine at Sea®.
 
  • MARIO SANTORO Executive Chef
Born in Genoa, Italy to a Sicilian family, Executive Chef Mario Santoro followed in his father’s footsteps to study at the Culinary Institute in Sicily. After graduating, he refined his culinary talents by specializing in fish and meat, gaining valuable experience from working at several top restaurants. Chef Mario then decided to travel the world to gain skills and knowledge to further advance in his culinary career. He first worked in Germany and then later gained invaluable experience at a two-star Michelin restaurant in London, eventually becoming the owner of an Italian restaurant in England for nine years. With this breadth of expertise, Chef Mario joined the Oceania Cruises culinary team to bring you cuisine renowned as the finest at sea.
 
  • RONALD SMITH Executive Chef
Born in Discovery Bay, Jamaica, Executive Chef Ronald Smith began his culinary arts apprenticeship upon graduating high school and soon after attended the Culinary Arts Institute of Jamaica. Chef Ronald later worked at several hotels in Jamaica and won multiple culinary arts carving competitions. He began his career at sea in 1999 and joined Oceania Cruises in 2004. Chef Ronald is very proud to a part of the Oceania Cruises family, which is filled with passion and creativity. He considers it a great milestone in his career to be able to work with the best chefs in the industry. During his vacations, Chef Ronald also coordinates culinary seminars and does lectures to motivate high school students interested in culinary careers.
 
  • LAURENT TRIAS Executive Chef
Born in Bordeaux, France, Senior Executive Chef Laurent Trias has been fascinated by cooking ever since he was a young boy. He began working at a cousin’s pastry shop at the age of 10 and later during the summer season at a restaurant where his gastronomic passions were confirmed. Chef Laurent eventually attended culinary school in Talence near Bordeaux, before gaining experience in the Alps, Biarritz and Bordeaux. He opened his first restaurant in southern France in 1995 before eventually forging a life at sea and working for Celebrity Cruises and Princess Cruises. Chef Laurent joined Oceania Cruises in 2010 and has been delighted to be working with the culinary team since then to bring you The Finest Cuisine at Sea®.
 

FREDERIC GODINEAU Executive Chef

Born in the Loire Valley, Senior Executive Chef Frederic Godineau joined the culinary world at age 14, when he completed a two-year apprenticeship program in France. He continued his training in England and eventually Portugal, where he discovered not only new cooking styles but also that his love for cooking opened the door to many new cultures. Chef Frederic sees each new dish he creates as an opportunity to immerse himself in a new culture. He began climbing the ranks of the restaurant world at exclusive Michelin-starred restaurants in Normandy and Paris. Chef Frederic later started working for a cruise line in 1999 and fell in love with cooking at sea. He joined Oceania Cruises in 2015.
 
 
L'EQUIPE DU CULINARY CENTER
Nos chefs instructeurs du Culinary Center sont passionnés par l’exploration des cultures du monde à travers la nourriture et la cuisine. Et ils sont ravis de partager cette passion avec vous dans des destinations du monde entier. Que vous passiez la journée en mer à découvrir les secrets de la préparation du poisson ou participiez à l’une de nos populaires visites Culinary Discovery Tours™ à terre, l’équipe de notre Culinary Center vous proposera des instructions d’experts tout en donnant vie à la culture locale.
 
  • KATHRYN KELLY Executive Chef
Célébrant près d'une décennie avec Oceania Cruises, la passion du chef Kelly pour l'apprentissage des adultes a été la force motrice du Culinary Center depuis son développement avec le co-fondateur d'Oceania Cruises, Bob Binder en 2011. Tout en supervisant une faculté de chefs instructeurs dévoués, elle est la architecte en chef de plus de 100 cours culinaires uniques ainsi que de nos populaires Culinary Discovery Tours ™, qui sont des excursions immersives dirigées par un chef proposées dans plus de 40 destinations à travers le monde.
En étroite collaboration avec le directeur culinaire exécutif d'Oceania Cruises, le maître chef Jacques Pépin, le chef Kelly s'assure que la première école de cuisine pratique en mer équilibre enrichissement et technique culinaire avec la joie d'apprendre le monde à travers la nourriture et le vin.
 
Le chef Kelly réside sur l'île d'Amelia et est un golfeur passionné, une fière grand-mère et un jardinier de semences du patrimoine. Son travail philanthropique se concentre sur les secours en cas de catastrophe dirigés par les chefs, la conservation de la faune et des fruits de mer en danger, et la formation des chefs à devenir des éducateurs et des instructeurs.
 
  • NOELLE BARILLE Chef
An intrepid traveler, Chef Barille brings her extensive knowledge of world cuisines to the kitchen. C’est l’une des membres fondateurs du Culinary Center et elle a largement influencé nos populaires cours de cuisine et nos Culinary Discovery Tours™. Chef Barille is a graduate of The Culinary Institute of America and is certified by the American Culinary Federation at the ProChef II level. Elle est passionnée par la cuisine durable, qu’elle a découverte dans les fermes de Sicile, dans les cuisines de la Napa Valley et auprès des experts de la préparation des pâtes de Rome. When she is not on board, Chef Barille spends time cooking for her extensive – and very fortunate – Italian family in her hometown of Madison, Wisconsin.
 
  • KARLIS CELMS Chef
Le chef Karlis Celms, qui réside à Riga, en Lettonie, a rejoint le Culinary Center après avoir organisé des visites pour nos clients dans le célèbre marché central de sa ville. As the chef and owner of Latvia’s first food truck, Chef Celms travels and instructs with Oceania Cruises, sharing his quest for simple and honest peasant cuisines worldwide. Enseignant charismatique et enthousiaste, Karlis Celms doit à ses racines suédoises et lettones sa passion pour les ingrédients de qualité et les plats simples et authentiques. Karlis Celms, qui est né et a grandi à Seattle, dans l’État de Washington, a fait ses études à la California Culinary Academy, à San Francisco.
 
  • KELLI EVANS Chef
La chef Kellie Evans a un style d’enseignement marqué par ses expériences culinaires fascinantes de diversité. Most recently, she created over 2 500 recipes for print, website and cookbooks as a food editor for Saveur magazine. Elle est l’animatrice et la productrice de plusieurs vidéos techniques pour Saveur. Kellie Evans a été chef pour une entreprise de restauration de New York, où son équipe préparait le catering pour les productions de « Boardwalk Empire », « Nurse Jackie », « Sesame Street », « Blue Bloods » et « 30 Rock ». Chef Evans has also been a food stylist and is a graduate of the French Culinary Institute in New York.
 
  • STÉPHANIE HERSH Chef
Peu de chefs font preuve à la fois de compétences culinaires étendues et de compétences en pâtisserie et en pâtisserie, mais la chef Hersh apporte un large éventail de talents à son enseignement. Diplômé du Culinary Institute of America et membre de l'International Association of Culinary Professionals et de l'American Institute of Wine and Food, le chef Hersh est un expert reconnu en gastronomie. Le chef Hersh est peut-être surtout connu comme l'assistante personnelle de direction de Julia Child de 1989 jusqu'à sa mort en 2004. Le chef Jacques Pépin se souvient avec tendresse de son rôle dans la production de la série PBS «Julia et Jacques» - dont le chef Hersh a beaucoup de histoires! Instructrice culinaire respectée dans sa maison actuelle de Nouvelle-Zélande, la chef Hersh partage ses talents uniques avec nos invités avec humour, passion et grâce.
 
  • DAVID SHALLECK Chef
Chef David Shalleck Auteur de Mediterranean Summer, le chef multilingue Shalleck est notre expert résident de la cuisine méditerranéenne, ayant vécu et parcouru la Méditerranée en tant que chef privé d'une famille titrée à bord de leur yacht. Suite à son travail en mer, le chef Shalleck a concouru dans l'équipe du chef Cat Cora dans la série «Iron Chef» où il a attrapé le virus de la télévision culinaire. Il a produit la série «Essential Pépin» ainsi que «Made in Spain» avec José Andrés et «Chef 's Story». Les cours du chef Shalleck sont imprégnés de son expertise et de son inspiration, tous deux profondément enracinés dans la Méditerranée.
 
  • SARAH LABENSKY Chef
Le chef Labensky est co-auteur de plus d'une douzaine d'ouvrages de référence culinaires, dont le best-seller On Cooking et On Baking publié par Pearson. Elle a enseigné aux chefs en herbe et aux professionnels de la cuisine pendant plus de 20 ans, dont les cinq dernières années dans le cadre d'un programme international en Corée du Sud. En tant qu'instructeur, le chef Labensky met l'accent sur le comment et le pourquoi des techniques de cuisine ainsi que sur les saveurs et le plaisir d'explorer de nouveaux goûts et des cuisines diverses. Elle aime quand les élèves ont un moment «ah-ha» à partir d'une nouvelle technique ou expérience de saveur.
 
  • JOHN STEPHANO Chef
Originaire de Philadelphie, le chef Stephano se souvient de s'être assis sur un tabouret de cuisine en regardant sa mère et sa grand-mère comme sa première inspiration pour passer sa vie dans la cuisine. Diplômé avec distinction du Culinary Institute of America, il est fidèle à ses racines italiennes et irlandaises en tant que défenseur passionné de la cuisine à domicile. Alimenté par ses nombreux voyages, le chef Stephano aime cuisiner pour ses amis et sa famille, amenant le monde à table dans une recherche de joie et d'authenticité. Enseignant enthousiaste, il crée une salle de classe de cuisine qui est une destination culinaire en constante évolution et mémorable.
 
  • LINDA MILLER Chef
Après des décennies en tant qu'avocat à succès, le chef Miller a décidé de changer de carrière et s'est inscrit au Culinary Institute of America, obtenant son diplôme avec une passion pour l'enseignement des cuisiniers à domicile adultes. Elle a fasciné nos invités par son histoire de carrière convaincante, mais surtout par son style d'enseignement enthousiaste. Lorsqu'il n'est pas à bord, le chef Miller réside dans la région de Washington, DC. Fervente voyageuse culinaire, la chef Miller est récemment revenue d'Asie, où elle a étudié la cuisine régionale tout en travaillant sur le campus de Singapour du Culinary Institute of America.

 

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